Premessa importante: le conserve si studiano, non si seguono mai ricette trovate online, nei gruppi, tramandate, ... senza prima aver studiato.

Bisogna partire dal presupposto che i sott'oli si fanno tutti allo stesso modo.

I vegetali vanno prima acidulati (scottare in acqua e aceto 1:1 se l'aceto ha un'acidit� pari o superiore al 6%, solo aceto se l'acidit� � inferiore).

Quindi vanno fatti asciugare alla perfezione e messi in vasetti sanificati con aromi a piacere (essiccati o acidulati, mai freschi: nell'olio non va nulla di fresco, che sia aglio, erbe aromatiche, ... va trattato).

Si copre con olio (io preferisco l'evo) e si lascia aperto almeno mezza giornata per eventuali rabbocchi.

Infine si pastorizza.

Qui tutte le indicazioni per lavorare in assoluta sicurezza (perch� le conserve fatte male sono pericolose) da leggere prima di iniziare a fare qualunque cosa:

http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf

Credits:

Antinisca Sammarchi, Erbe aromatiche e spezie [ Gruppo FACEBOOK(r) ]